气温骤降，整个城市都被冷空气笼罩着

地坑院里，游客朋友们也纷纷裹上厚厚的羽绒服   

来抵御这寒冷的冬天

唯一能让人鲜活起来的，恐怕只有美食里的暖意

毕竟冬天，总会对热气腾腾的食物充满迷恋

寒冷的冬天，只有干饭贴膘

才能抵御严寒

干饭人 干饭魂

干饭人吃饭得用盆

干饭人在美食这条道路上

绝不低头！

作为一种古老而神奇的民居样式，地坑院蕴藏着丰富的文化，在饮食方面，院内特有的穿山灶，就成陕州著名的十碗席，来到陕州地坑院，就不得不品尝一下我们陕州当地特色美食、人间至味——陕州十碗席。

在陕州，十碗席是红白喜事的标配

从前的十碗席以素菜居多

现在则是改良版，搭配均衡，营养丰富

上过《舌尖上的中国》，被各大美食媒体强势刷屏、央视强烈推荐的陕州十碗席到底为何让人欲罢不能？

还没吃过的干饭人快拿小本本记一下！陕州十碗席小课堂开课啦！

PART.1   陕州十碗席的由来

陕州风味“十碗席”已有三百余年历史，系陕州名吃珍品，1901 年九月初八慈禧太后 及德宗皇帝从西安由北京路过陕州，当地官员为取悦慈禧和德宗，逐安排当地名厨用十碗水 席迸献（宴请），太后和德宗初次品尝纯真地道的十碗席后龙颜大悦，连连夸奖，并亲口贤 曰：“十碗水席，十全十美”。至此后陕州“十碗席”久负盛名，扬名天下。

PART.2  陕州十碗席都有什么？

七热：红烧肉、小酥肉、蒸焖鸡块、乱碗（炖）、海带黄花菜、辣豆腐、八宝饭；

三凉：豆芽、黄瓜、韭菜粉条

主食：手工圆蒸馍

一汤：酸辣汤

PART.3 陕州十碗席用什么做？

穿山灶【一个灶台七口锅，蒸煮炖焖加保温】

穿山灶结构巧妙，最大限度地利用了热能。毫不夸张地说，穿山灶集成了现在电饭煲的所有功能，彰显了地坑院人的生活智慧。根据烹饪方法和火候要求不同，每种菜放在不同的灶眼上，可以说是非穿山灶制作的十碗席，没有传统、正宗的十碗席的味道。

PART.4 陕州十碗席的制作方法

（1）红烧肉选用上等五花三层肉，煮七成熟，捞出擦干，抹蜂蜜，过油，切成片状后装碗，加调料，上笼蒸制2—3小时即可。

（2）小酥肉选用上等猪前腿肉，腌渍后用红薯粉面、鸡蛋打成糊，然后加入油、高汤和秘制调料，焖制3小时即可。

（3）乱碗选用黑豆制作的豆腐过油，切片后与五花肉一起加入高汤，焖制3—5个小时即可。

（4）蒸焖鸡块选用农家土鸡，腌渍，挂糊，过油后加入高汤，焖制2—3小时即可。

（5）圆蒸馍原料为高原优质小麦，石磨加工，采用具有百年历史的陕州民间工艺制作；成品表面光滑洁白，酵子味十足，麦香味甚浓。

PART.5 陕州十碗席如何摆放？

十碗席不光在制作上有讲究，十碗排列也有讲究！

按顺序“大烧小烧，上珍下带；左红右白，两头凉菜”，即先热后凉，中间大烧、小烧，桌正中上方摆金针，相对下方摆海带，左摆红色菜、右摆白色菜。

俗话说得好，一方水土养一方人，十碗席不仅是陕州地区特有的民风民俗，也是先民们智慧的结晶。小本本记了这么多，想必各位干饭人是不是已经对我们陕州十碗席垂涎三尺了？

那就赶快约上亲朋好友，向陕州地坑院出发！寒冷的冬日，游完地下古村落之后再来上一桌热气腾腾的陕州十碗席，暖胃又暖心，岂不美哉！

文章来源：地坑院公众号