看饿了。

饿，是人的一种生理现象，更是一种自然状态。早些年的人们，因为生活条件的原因，经常喊饿，很多人的目标和希望，就是能够痛快地大吃一顿。而在物质条件相对丰富的今天，人们也有苦恼，那就是吃饭的时候，不知道吃什么好。

因为没有饥饿感，所以很多人嘴里吃着美味佳肴，心里却没有了幸福感。庚子鼠年的前两天，“河南思客作家采风团”一行20多人，来到三门峡市所辖的陕州，在参观当地民居奇观——地坑院时，看到了这个神奇的“一个灶台九个锅”的穿山灶，听到当地人热情洋溢的介绍，看着食客们怡然自得地享受这种美食时，我的胃口被打开了，那一刻，体会到了饿。

也难怪，早饭本来就简单，中午因为赶火车没有吃饭，到了宾馆放下行李就随队参观，此时已是晚上7点，近10个小时没有吃东西了，哪能不饿？

这种穿山灶，令人想起穿山甲，它还真跟穿山甲形状相似。垒成一长排，九个灶紧紧相连，一个比一个高，形如台阶，阶阶升高。

中国人过新年，讲究新年团圆，全家人围坐吃团圆饭。当远方亲人回到家，长辈们会忙里忙外地端上七大碗八大盆的。不过常常是，待最后一道热菜上桌，第一道菜已经冰凉，这在没有暖气的家庭，尤其明显。

如何能用一个灶火，同时加热许多个锅，满足一桌人的饭菜，这是当地人最早的想法，于是应运而生了这种只有当地才有的穿山灶，这不仅是当地的独门绝技，更是全世界都没有的特殊锅台，想想真是神奇。

穿山灶最大限度地利用了热能，节省了空间，几个锅同时操作，实现了饭菜同时上桌的愿望，让全家人同时吃上热乎乎的饭菜。细看这穿山灶，呈斜坡状依次向上，灶心相通，根据热气往上走的原理，依次开7至9个灶孔，可以同时放置7至9个锅。

第一个锅火最旺，适合蒸煮，随着火力的逐步减弱，依次为炖、焖、煲、温功能。我们参观时，地坑院的这架穿山灶的几个大锅，正在蒸煮不同的菜肴，揭开锅盖，见有条子肉、红油豆腐、小酥肉、杂烩菜、清炖三珍、高汤海带等蒸碗，看得人饥肠辘辘。

大家都赞叹这穿山灶结构巧妙，省柴省人，毫不夸张地说，穿山灶集成了现在电饭煲、微波炉等的所有功能，充满了地坑院人的生活智慧。穿山灶虽然外观粗朴，但结构巧妙，功能强大，彰显了地坑院饮食文化特色。

锅里的热菜再加上凉菜形成陕州的特色美食“十大碗”。当地人介绍说，并不是每家都可以用穿山灶的，它适合婚丧嫁娶人多的场面，保证多桌同时开席。

穿山灶在当地已经有几百年的历史，陕州人祖祖辈辈都使用它，但是它的大名，却是借“舌尖上的中国3”而让世人知道到的，由此不能不感叹主流媒介的力量。那档火爆的“舌尖3”播出后，来参观的人，就多了起来，来了就点名要吃这道菜。我也是看了“舌尖3” ，才知道了这个神奇的灶台。

在我们参观的旁边，就有一桌山东游客，一家人正围坐一桌，其乐融融地享受这道美食，点点数，还真是十碗。不过不是大碗，而是小碗。问其故，当地人解释说，十大碗很多客人吃不了，慢慢改变成十小碗，但这还是要根据客人的饭量而定。若是婚宴酒席，那是当然要十大碗的。

看着人家吃，自己不由得咽几咽口水，那种饿的滋味，是折磨，也是享受，它让我吃饭有了胃口，有了食欲。从这个角度讲，看饿了，是好事。

文章来源：河南思客  陕州地坑院公众号