近日，河南省人民政府发布

《关于公布第五批河南非物质文化遗产

代表性项目名录的通知》

（豫政 〔2021〕21号）

批准公布第五批省级

非物质文化遗产代表性项目名录（共计185项）

其中陕州地坑院景区美食

—— 陕州十碗席榜上有名

在陕州，十碗席是红白喜事的标配 ，已有三百余年历史。1901 年九月初八，慈禧太后及德宗皇帝从西安由北京路过陕州，当地官员为取悦慈禧和德宗，逐安排当地名厨用十碗水 席迸献（宴请），太后和德宗初次品尝纯真地道的十碗席后龙颜大悦，连连夸奖，并亲口贤 曰：“十碗水席，十全十美”。至此后陕州“十碗席”久负盛名，扬名天下。

十碗席，铁锅烹，柴禾烧，有扣碗肉、小酥肉、辣豆腐、炖土鸡、杂烩菜、烩丸子、糯米饭、海带丝、豆芽菜、拌粉条，荤素搭配、汤菜兼备，有酸有辣，有咸有甜，香而不干，甜而不腻，补而不燥、爽而不硬。

食材选用方面，红烧肉选用上等五花三层肉，煮七成熟，捞出擦干，抹蜂蜜，过油，切成片状后装碗，加调料，上笼蒸制2—3小时即可。小酥肉选用上等猪前腿肉，腌渍后用红薯粉面、鸡蛋打成糊，然后加入油、高汤和秘制调料，焖制3小时即可。乱碗选用黑豆制作的豆腐过油，切片后与五花肉一起加入高汤，焖制3—5个小时即可。蒸焖鸡块选用农家土鸡，腌渍，挂糊，过油后加入高汤，焖制2—3小时即可。圆蒸馍原料为高原优质小麦，石磨加工，采用具有百年历史的陕州民间工艺制作；成品表面光滑洁白，酵子味十足，麦香味甚浓。

制作十碗席，自然离不开穿山灶。穿山灶是陕州地坑院里有着几百年历史的神奇灶具；一火可通九灶，灶身呈斜坡状依次向上，灶心相通，第一个灶火最旺，适合蒸煮，越往上火力越来越弱，不同位置的灶头功能不同，可炖、可焖、可保温。穿山灶结构巧妙，最大限度地利用了热能。毫不夸张地说，穿山灶集成了现在电饭煲的所有功能，彰显了地坑院人的生活智慧。根据烹饪方法和火候要求不同，每种菜放在不同的灶眼上，可以说是非穿山灶制作的十碗席，没有传统、正宗的十碗席的味道。

来陕州地坑院

一定要来一份

属于陕州地坑院的特色美食

毕竟，没有什么是一顿

十碗席解决不了的事

文章来源：地坑院公众号